REGLAS GENERALES PARA LA COCCIÓN DEL MARISCO
Para cocer el marisco vivo se introduce en agua fría. Para cocer el marisco muerto, en agua hirviendo. Los crustáceos se cuecen en agua hirviendo con abundante sal y unas hojas de laurel. El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua rompe de nuevo el hervor,...
BESUGO AL LIMÓN
INGREDIENTES 1 besugo grande 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil 6 tiras de tocino blanco 8 cucharadas de pan rallado 1 vaso de aceite 1 cucharón de caldo 1 cucharilla de vinagre 1 limón (zumo) Sal PREPARACIÓN El besugo se escama y se limpia. Se lava bien al...
CONGRIO CON ARROZ
INGREDIENTES ¼ kg de arroz 1 ½ kg de congrio de la parte abierta 1 diente de ajo 2 gr de pimienta 1 ramita de perejil 1 cebolla picada 1 cucharada de pimentón 1 vaso de aceite. 2 ½ vasos de agua Azafrán Sal PREPARACIÓN El congrio se parte en trozos, después de limpio,...